명절 아침마다 차례상 앞에서 ‘생선 머리가 어느 쪽이었지?’, ‘배는 어디에 놓아야 하나?’라며 스마트폰을 검색해 본 경험, 다들 한 번쯤 있으실 겁니다. 어동육서, 홍동백서처럼 한자어로 된 규칙은 왜 이렇게 복잡하고 헷갈리는 걸까요?
한눈에 보기
- 방향 기준: 신위가 북쪽(안쪽), 제주 기준 오른쪽이 동쪽, 왼쪽이 서쪽
- 핵심 배치: 2열 어동육서(생선 동쪽·고기 서쪽), 4열 좌포우혜(포 왼쪽·식혜 오른쪽), 5열 조율이시(대추·밤·배·감)
- 금기 음식: 복숭아(축귀), ‘치’ 자 생선(갈치·삼치), 비늘 없는 생선(장어), 붉은 양념(고춧가루·마늘)
- 성균관 간소화: 기본 6가지 음식(송편·나물·구이·김치·과일·술) 권장 및 기름진 전 부치기 생략 가능
차례상 기본 방향과 1열부터 5열까지 배치 순서
차례상을 차릴 때는 먼저 방향 기준을 잡아야 합니다. 신위(지방이나 사진)가 놓인 안쪽을 북쪽으로 보고, 절을 하는 제주가 서 있는 쪽을 남쪽으로 칩니다. 이때 제주가 신위를 바라보는 상태에서 오른쪽이 동쪽, 왼쪽이 서쪽이 됩니다.
차례상은 마치 한정식 코스 요리를 대접하듯 신위와 가장 가까운 안쪽부터 1열로 시작해 바깥쪽 5열까지 총 5줄로 차립니다.
| 열 | 음식 분류 | 주요 음식 및 배치 원칙 |
|---|---|---|
| 1열 | 식사류 | 수저(시접), 술잔(잔반), 추석 송편 (설에는 떡국) |
| 2열 | 주요리(적·전) | 어동육서(생선은 동쪽, 고기는 서쪽), 두동미서(생선 머리는 동쪽) |
| 3열 | 부요리(탕류) | 육탕(고기), 소탕(두부·채소), 어탕(생선) 등 홀수(1·3·5개)로 배치 |
| 4열 | 밑반찬류 | 좌포우혜(포는 왼쪽, 식혜는 오른쪽), 나물, 나박김치 |
| 5열 | 후식류 | 조율이시(대추·밤·배·감) 또는 홍동백서, 한과·약과 |
어동육서·홍동백서, 헷갈리는 사자성어의 뜻은?
차례상을 차릴 때 자주 쓰이는 한자어 규칙들은 음식의 위치를 기억하기 위한 요약 공식입니다.
- 어동육서(魚東肉西): 생선 요리는 동쪽(오른쪽), 육류 요리는 서쪽(왼쪽)에 놓습니다.
- 두동미서(頭東尾西): 생선의 머리는 동쪽(오른쪽)을 향하게 하고, 꼬리는 서쪽(왼쪽)으로 둡니다.
- 좌포우혜(左脯右醯): 말린 포는 왼쪽(서쪽)에 두고, 식혜는 오른쪽(동쪽) 끝에 배치합니다.
- 조율이시(棗栗梨柿) & 홍동백서(紅東白西): 5열 과일 배치는 왼쪽부터 대추, 밤, 배, 감 순서로 놓거나, 붉은 과일은 동쪽(오른쪽), 흰 과일은 서쪽(왼쪽)에 차례대로 놓습니다.
차례상에 절대 올리지 않는 4가지 금기 음식
정갈하게 차리는 상이지만 전통적으로 차례상에 절대 올리지 않는 식재료가 있습니다.
첫 번째는 복숭아입니다. 예로부터 민속 신앙에서 복숭아나무는 귀신을 쫓는 축귀(逐鬼)의 힘이 있다고 믿어, 조상의 혼령이 상을 찾아오지 못한다는 이유로 배제했습니다. 학계 일각에서는 복숭아가 제철이 지나 쉽게 물러지기 때문이라는 해석이나 하품 과일로 여겼다는 설도 있지만, 민간에서는 축귀의 의미가 가장 널리 통용됩니다.
두 번째는 갈치·삼치·꽁치 등 ‘치’ 자로 끝나는 생선입니다. 과거 흔하고 천한 어종으로 여겨져 조상 대접에 맞지 않는다고 보았습니다. 생선은 조기, 민어처럼 ‘어’나 ‘기’로 끝나는 고급 어종을 주로 씁니다.
세 번째는 장어·메기처럼 비늘 없는 생선으로, 외형이 미끄럽고 부정한 생선으로 여겨 피했습니다. 마지막으로 붉은 팥, 고춧가루, 마늘처럼 붉은색이나 자극적인 향신료 역시 불교의 오신채 금기와 음기를 쫓는 속설 때문에 조리 시 넣지 않습니다.
‘홍동백서’는 옛 예법이 아니다? 성균관 표준안의 진실
매년 차례상 배치로 가족 간 의견이 엇갈린다면 2022년 성균관의례정립위원회가 발표한 표준안을 참고하면 좋습니다. 성균관에 따르면 ‘홍동백서’나 ‘조율이시’, ‘어동육서’라는 표현은 《예기(禮記)》나 《주자가례(朱子家禮)》 같은 유학 예법 문헌에 전혀 없는 민간 속설입니다.
성균관이 권장하는 추석 차례상의 기본 음식은 송편, 나물, 구이(적), 김치, 과일, 술 등 6가지입니다. 여기에 육류, 생선, 떡을 더하더라도 9가지 정도면 충분합니다.
특히 명절 노동의 주원인이었던 전(煎)은 사계 김장생 선생의 《사계전서》 등 문헌 예법에 기름에 부친 음식을 올리지 않는다는 기록이 있어 굳이 부치지 않아도 됩니다. 《예기》의 ‘대례필간(大禮必簡·큰 예법은 간략해야 한다)’ 원칙처럼, 정성과 화목이 가장 우선입니다.
차례상은 복잡한 규칙보다 정성이 본질이므로, 올해 추석에는 성균관 표준안에 따라 6~9가지 음식으로 부담 없이 준비해 보세요.